Johannisbeermarmelade ohne Kerne – Leckeres Rezept zum Selbermachen

Ein Glas Johannisbeermarmelade ohne Kerne auf einem Holztisch, daneben frische rote Johannisbeeren.

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Johannisbeermarmelade ohne Kerne ist eine zarte Marmelade mit einer glatten Konsistenz, die den süß-säuerlichen Geschmack roter Johannisbeeren perfekt einfängt. Durch das Entfernen der Kerne wird die Marmelade besonders fein und eignet sich ideal für das Frühstücksbrot oder als elegante Zutat in Desserts. Mit nur wenigen Zutaten können Sie dieses traditionelle deutsche Fruchtaufstrich-Rezept mühelos zu Hause zubereiten.

Table of Contents

Warum Johannisbeermarmelade ohne Kerne die perfekte Wahl ist

  • Die Marmelade bietet eine feine Konsistenz, ideal für Liebhaber von glatten Fruchtaufstrichen ohne störende Kerne. Dies macht sie besonders für Kinder und Personen mit empfindlichem Gaumen geeignet.
  • Mit nur drei Zutaten ist sie einfach zuzubereiten und erfordert keine ausgefallenen Küchengeräte. Sie können mit minimalem Aufwand einen hochwertigen Fruchtaufstrich herstellen.
  • Johannisbeermarmelade ohne Kerne ist vielseitig und passt hervorragend zu Frühstücksgerichten, Gebäck und Desserts. Sie ergänzt sowohl süße als auch herzhafte Speisen perfekt.
  • Selbstgemachte Marmelade ermöglicht eine individuelle Geschmacksanpassung und die Verwendung von frischen, hochwertigen Zutaten. Dadurch wissen Sie genau, was in Ihrer Marmelade steckt.

Zutaten für Johannisbeermarmelade ohne Kerne

Rote Johannisbeeren bringen den charakteristischen süß-säuerlichen Geschmack dieser Marmelade. Der Gelierzucker (2:1) sorgt für eine optimale Festigkeit, während der Zitronensaft die Aromen der Beeren intensiviert und die Haltbarkeit erhöht.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Johannisbeermarmelade ohne Kerne

  1. Die Johannisbeeren gründlich waschen und von den Rispen abzupfen. Dieser Schritt ist wichtig, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen.
  2. Die Beeren in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
  3. Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen, um die Kerne zu entfernen. Den reinen Johannisbeersaft auffangen und bereitstellen.
  4. Den Johannisbeersaft zurück in den Topf geben und den Gelierzucker sowie den Zitronensaft hinzufügen. Alles gründlich verrühren, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.
  5. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Marmelade beginnt zu gelieren. Um dies zu testen, etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob sie fest wird.
  6. Die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen, bis zum Rand auffüllen und die Deckel fest verschließen. Eine saubere Arbeitsweise ist hierbei entscheidend.
  7. Die Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit sie vakuumversiegelt werden. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Ein Glas Johannisbeermarmelade ohne Kerne auf einem Holztisch, daneben frische rote Johannisbeeren.

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Häufige Fragen zur Zubereitung

  • Wie sterilisiere ich die Gläser richtig? Sterilisieren Sie Gläser durch Abkochen in heißem Wasser für etwa 10 Minuten oder durch ein Programm im Geschirrspüler bei hoher Temperatur.
  • Kann ich statt Gelierzucker normalen Zucker verwenden? Gelierzucker ist für die richtige Konsistenz der Marmelade unerlässlich. Mit normalem Zucker benötigen Sie zusätzliche Geliermittel.
  • Wie lange ist die Marmelade haltbar? Richtig verschlossene Gläser sind kühl und dunkel gelagert bis zu einem Jahr haltbar.

Die Geschichte hinter Johannisbeermarmelade

Johannisbeermarmelade hat ihre Wurzeln in der europäischen Küche, insbesondere in Deutschland, wo rote Johannisbeeren eine beliebte Zutat für süße und herzhafte Rezepte sind. Sie wurde traditionell hergestellt, um die Ernte haltbar zu machen und die sommerlichen Aromen auch im Winter zu genießen.

Rote Johannisbeeren sind seit Jahrhunderten bekannt für ihren intensiven Geschmack und hohen Vitamin-C-Gehalt. Ihre Verarbeitung zu Marmelade ist Teil einer langen Kultur des Einmachens und Konservierens.

Einfache Zutatenalternativen

  • Statt Gelierzucker (2:1) können Sie Gelierzucker (3:1) verwenden, um eine weniger süße Marmelade zu erhalten. Der Geschmack wird dadurch fruchtiger und weniger intensiv süß.
  • Wenn Sie keine roten Johannisbeeren haben, funktionieren Himbeeren als eine ähnliche Alternative. Sie bringen eine ebenso kräftige Farbe und einen fruchtig-säuerlichen Geschmack.
  • Für eine zitronenfreie Variante kann anstelle von Zitronensaft ein Schuss Apfelessig verwendet werden. Dies bietet eine milde Säure und einen leicht fruchtigen Unterton.

Serviervorschläge für Johannisbeermarmelade ohne Kerne

  • Streichen Sie die Marmelade auf frisch gebackenes Brot oder Brötchen für ein klassisches Frühstück. Die glatte Konsistenz sorgt für ein angenehmes Auftragen.
  • Verwenden Sie sie als Füllung für Plätzchen oder Gebäck. Ihre feine Textur eignet sich ideal für feine Backwaren.
  • Servieren Sie die Marmelade als Topping für Joghurt oder Quark. Die süß-säuerlichen Aromen ergänzen cremige Desserts perfekt.
  • Kombinieren Sie sie mit Käse auf einer Käseplatte. Die fruchtige Note harmoniert hervorragend mit kräftigem oder mildem Käse.
Ein Glas Johannisbeermarmelade ohne Kerne auf einem Holztisch, daneben frische rote Johannisbeeren.

Johannisbeermarmelade ohne Kerne

Eine köstliche Marmelade aus roten Johannisbeeren, perfekt für das Frühstück oder als Geschenk.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dessert, Frühstück
Cuisine: Deutsch
Calories: 50
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Method
 

  1. Die Johannisbeeren gründlich waschen und von den Rispen abzupfen.
  2. Die Beeren in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben. Dabei gelegentlich umrühren.
  3. Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen, um die Kerne zu entfernen. Den reinen Johannisbeersaft auffangen.
  4. Den Johannisbeersaft zurück in den Topf geben und den Gelierzucker sowie den Zitronensaft hinzufügen.
  5. Alles unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Marmelade beginnt, zu gelieren. Um dies zu testen, etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob sie fest wird.
  6. Die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen, bis zum Rand auffüllen und die Deckel fest verschließen.
  7. Die Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit sie vakuumversiegelt werden. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Notes

Für eine intensivere Farbe können Sie ein paar schwarze Johannisbeeren hinzufügen.
Ein Glas Johannisbeermarmelade ohne Kerne auf einem Holztisch, daneben frische rote Johannisbeeren.

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Marc Lavalle ist ein erfahrener Küchenchef, der seine Wurzeln in der klassischen Pariser Gastronomie hat. Nach über 15 Jahren in renommierten Restaurants an der Seine hat er sich darauf spezialisiert, traditionelle französische Techniken mit der modernen veganen Küche zu verschmelzen. Für chefkochlust.de entwickelt Marc Rezepte, die Eleganz und pflanzliche Innovation vereinen. Sein Fokus liegt auf der handwerklichen Perfektion und der Auswahl saisonaler Zutaten gemäß den höchsten kulinarischen Standards.

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