Zuckerfreie Lebkuchen

Diese zuckerfreien Lebkuchen sind außen leicht fest und innen saftig, mit feinem Mandel- und Nussaroma sowie klassischem Lebkuchengewürz. Sie eignen sich perfekt für die Adventszeit und kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus.

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Prep Time 20

Cook Time 15

Total Time 35

Servings: 30 servings

Course: Dessert

Cuisine: Deutsch

Calories: 88

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

250 g gemahlene Mandeln
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g Dinkelmehl
2 Eier
120 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
80 g Erythrit
2 EL Honig oder zuckerfreier Sirup
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL ungesüßtes Kakaopulver
60 ml Milch oder Pflanzenmilch
ca. 30 ganze Mandeln oder Haselnüsse zum Verzieren

Equipment

Backofen
Backblech
Backpapier
große Schüssel
Schneebesen
Kuchengitter

Method

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mandeln, Haselnüsse, Dinkelmehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Apfelmus, Erythrit, Honig und Milch glatt verrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem zäh formbaren Teig vermengen. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise etwas Milch hinzufügen.
Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln oder flache Lebkuchen formen und auf das Backblech setzen.
Jeden Lebkuchen mit einer Mandel oder Haselnuss verzieren und leicht andrücken.
Die Lebkuchen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht fest sind, aber innen noch saftig bleiben.
Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Für eine intensivere Würze kann zusätzlich etwas gemahlener Kardamom oder Nelkenpulver verwendet werden. Statt Honig eignet sich auch zuckerfreier Sirup; bei Bedarf die Milchmenge leicht anpassen, bis ein formbarer Teig entsteht.