Ingredients
Equipment
Method
- Zucchini waschen, die Enden entfernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Kartoffel schälen und klein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten.
- Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Zucchinisuppe in Schalen füllen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Notes
Für eine vegane Variante die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Suppe mit etwas zusätzlicher Brühe verdünnt werden.
