Zucchini waschen, die Enden entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Die Zucchinischeiben mit 2 EL Salz vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Danach das ausgetretene Wasser abgießen und die Zucchini kurz abspülen, dann gut abtropfen lassen.

Essig, Wasser und Zucker in einem großen Topf erhitzen. Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kurkuma und optional Dill- oder Senfsamen zugeben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch in sterilisierte Gläser füllen. Den heißen Sud bis knapp unter den Rand darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Gläser sofort verschließen und kurz auf den Kopf stellen oder direkt abkühlen lassen. Vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden, besser 3 bis 5 Tage, ziehen lassen. Kühl und dunkel gelagert halten sich die eingelegten Zucchini mehrere Wochen bis Monate.