Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Die Zucchini mit den Zwiebeln in eine große Schüssel geben, mit dem Salz mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend das ausgetretene Wasser abgießen.

Essig, Wasser, Zucker, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kurkuma und optional Chili in einen großen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Die Zucchini-Zwiebel-Mischung in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Den heißen Sud darüber gießen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Dabei die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die Gläser sofort fest verschließen. Für längere Haltbarkeit die Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen oder nach Wunsch zusätzlich einkochen. Danach auskühlen lassen und kühl sowie dunkel lagern.

Vor dem Verzehr mindestens 2 bis 3 Tage durchziehen lassen, damit das süß-saure Aroma gut einzieht.