Die Zucchini waschen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. Mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit Wasser austritt.

Die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

Zucchini, Eier, Mehl, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Jeweils 1 bis 2 Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Die Puffer 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.

Die fertigen Zucchini-Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.