Zucchini waschen, die Enden entfernen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und beides glasig anbraten.

Rinderhackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Tomatenmark einrühren, dann passierte Tomaten, Oregano, Basilikum, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen.

Ricotta mit Ei und der Hälfte des Parmesans verrühren und leicht mit Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.

Zucchinischeiben, Hackfleischsauce und Ricotta-Mischung abwechselnd in die Form schichten. Mit einer Schicht Zucchini abschließen.

Mozzarella und den restlichen Parmesan darüberstreuen und die Lasagne 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun und heiß ist.

Vor dem Anschneiden 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.