Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in halbe Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch kurz mit anschwitzen.

Das Hackfleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist.

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Passierte Tomaten und Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.

Die Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist. Bei Bedarf nochmals abschmecken.

Die Zucchini Hackfleisch Pfanne mit frischer Petersilie und nach Wunsch mit geriebenem Käse servieren.