Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten sowie leicht bemehlen.

Die Zucchini fein reiben und bei Bedarf leicht ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.

In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Pflanzenöl, Milch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt glatt verrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Mohn mischen.

Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten rühren, dann die geriebene Zucchini unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Das Zucchinibrot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.