Die Butterkekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) geben, fest andrücken und als Boden kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer großen Schüssel Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz glatt rühren.

Die Sahne steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und mit 2–3 EL der Creme angleichen. Danach die Gelatine-Mischung zügig unter die restliche Creme rühren.

Die geschlagene Sahne behutsam unterheben und die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden streichen. Die Torte glatt verstreichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Torte nach Wunsch mit Zitronenscheiben oder Zitronenzesten dekorieren und gut gekühlt anschneiden.