Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in die Springform geben, fest andrücken und kalt stellen.

Für die Füllung Frischkäse, Quark, Zucker und Salz glatt rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Speisestärke, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt einarbeiten.

Die Käsemasse auf den Boden geben und glatt streichen.

Die Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft vorsichtig vermengen. Einige Himbeeren auf der Käsemasse verteilen und leicht mit einer Gabel oder einem Löffel marmorieren. Die restlichen Himbeeren obenauf geben.

Den Kuchen 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und die Mitte noch leicht wackelt.

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und nach Wunsch mit frischen Himbeeren und etwas Zitronenabrieb garnieren.