Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Pflanzenmilch, Pflanzenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Apfelessig und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Den Kuchen 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting die vegane Butter cremig aufschlagen. Den veganen Frischkäse kurz unterrühren.

Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, luftigen Creme verrühren.

Das Frosting auf den vollständig abgekühlten Kuchen streichen. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder dünnen Zitronenscheiben dekorieren.

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit das Frosting fest wird.