Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 24 cm) oder Kastenform einfetten bzw. mit Backpapier auslegen.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Pflanzenmilch, Pflanzenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Heidelbeeren mit 2 EL Mehl vorsichtig wenden und anschließend unter den Teig heben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.

Den Kuchen 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.