Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.

Pflanzliche Milch, Apfelmus, Pflanzenöl, Zuckerrübensirup und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verrühren.

Den Teig mit zwei Löffeln oder feuchten Händen zu kleinen Häufchen oder flachen Talern auf das Backblech setzen.

Nach Belieben mit ganzen Mandeln oder gehackten Nüssen dekorieren und leicht andrücken.

Die Lebkuchen 12–15 Minuten backen, bis sie fest sind, aber noch saftig wirken.

Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Optional die ausgekühlten Lebkuchen mit veganer Kuvertüre verzieren.