Zucchini waschen, grob raspeln und mit dem Salz vermengen. In ein Sieb geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.

Zwiebeln, Paprika und Knoblauch sehr fein hacken oder fein würfeln.

Die Zucchini anschließend gut ausdrücken und mit Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Apfelessig, Zucker, Senfkörnern, Kurkuma, Chiliflocken und Pfeffer in einen großen Topf geben.

Alles unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Relish weich und leicht eingedickt ist.

Speisestärke mit Wasser glatt rühren, in das köchelnde Relish geben und noch 1 bis 2 Minuten unter Rühren weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das heiße Relish in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.