Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden.

Kürbisstücke mit Olivenöl, Honig, Thymian, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch in einer Schüssel vermengen.

Den gewürzten Kürbis auf dem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten backen, bis er weich und leicht gebräunt ist.

Den Feta grob zerbröseln und in den letzten 5 Minuten der Backzeit über den Kürbis streuen.

Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.

Den Ofenkürbis mit Feta aus dem Ofen nehmen, mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen und servieren.