Honig, braunen Zucker und Butter in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles geschmolzen und glatt ist. Danach etwas abkühlen lassen.

Das Ei mit dem Salz in einer großen Schüssel verquirlen und die lauwarme Honig-Butter-Mischung einrühren.

Mehl, Lebkuchengewürz, Zimt, Ingwer, Natron und gemahlene Nüsse in einer zweiten Schüssel mischen.

Die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch nach und nach unter die Honigmischung rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Optional Zitronat oder Orangeat unterheben.

Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Mit zwei Löffeln oder mit angefeuchteten Händen kleine Portionen Teig auf das Blech setzen und etwas Abstand lassen.

Die Lebkuchen 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind, aber noch weich wirken.

Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Optional die Lebkuchen mit geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen oder damit dekorieren.