Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Kürbis- und Kartoffelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen.

Alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Currypulver und Muskatnuss dazugeben. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser oder Brühe einrühren. Abschmecken und nach Wunsch mit Kürbiskernen und Petersilie servieren.