Zucchini und Karotten waschen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln.

Das geraspelte Gemüse mit 1 TL Salz mischen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.

Gemüse mit Eiern, Mehl, Haferflocken, Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie und Schnittlauch in einer Schüssel vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

Für den Kräuterquark Quark, Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Aus der Gemüsemischung portionsweise flache Puffer formen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.

Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Kräuterquark servieren.