Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20–24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

Für den Biskuit Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 5–7 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Masse sehr hell und voluminös ist.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Den Teig in die Springform füllen und etwa 20–25 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen und waagerecht einmal durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen.

Für das Himbeerkompott Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten andicken lassen. Danach abkühlen lassen.

Für die Creme die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Raffaello-Pralinen fein hacken oder grob zerdrücken und unter die Mascarponecreme heben.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme ziehen. Zum Schluss die Kokosraspeln unterheben oder zum Teil zurückbehalten, wenn die Torte später außen damit dekoriert werden soll.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Etwa ein Drittel der Creme darauf verteilen, anschließend das Himbeerkompott daraufgeben und leicht verstreichen.

Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme oben und rundherum auf der Torte verteilen. Nach Wunsch die Oberfläche glatt streichen.

Die Torte mit Kokosraspeln, Himbeeren und ganzen Raffaello-Pralinen dekorieren und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.