Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Paprika und Zucchini 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Knoblauch und Babyspinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Spinat zusammenfällt.

In einer großen Schüssel Eier, körnigen Frischkäse, griechischen Joghurt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss glatt verrühren.

Das angebratene Gemüse und die Frühlingszwiebeln unter die Eiermasse heben.

Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.

Den Auflauf 30–35 Minuten backen, bis er in der Mitte gestockt und oben goldbraun ist.

Kurz 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.