Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Die geriebene Zucchini mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Öl verquirlen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.

Zucchini, Cheddar und Frühlingszwiebeln unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu lange rühren.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.

Das Brot 45 bis 55 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.