Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kasten- oder Springform einfetten.

Die Zucchini waschen, grob raspeln und leicht salzen. Nach 10 Minuten in einem Tuch kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

In einer großen Schüssel Eier, Milch und Öl verquirlen.

Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss zur Eiermasse geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und den geriebenen Käse unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 45 bis 55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.

Den Zucchinikuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und lauwarm oder kalt servieren.