Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.

Lauwarme Milch, 75 g weiche Butter und das Ei dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für die Füllung die 100 g weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt verrühren.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 10 bis 12 gleich große Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform einfetten und die Schnecken mit etwas Abstand hineinschichten.

Die Zimtschnecken abgedeckt weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Für den Guss Frischkäse, Puderzucker und Milch glatt rühren und die noch warmen Zimtschnecken damit bestreichen.