Die Zucchini gründlich waschen und mit einem Spiralschneider oder einer Reibe in feine Streifen schneiden.

Den Apfel ebenfalls waschen, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

Die Minzblätter fein hacken und beiseitelegen.

Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

Die Zucchini, den Apfel und die Minze in eine große Salatschüssel geben und das Dressing darüber gießen.

Alles vorsichtig vermengen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.

Optional: Geröstete Pinienkerne über den Salat streuen für zusätzlichen Geschmack und Textur.

Den Salat sofort servieren oder bis zum Servieren kühlstellen.