Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch, Champignons, Paprika und das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen und 5 bis 7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Den gekochten Reis und die gehackten Tomaten unterrühren. Mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken würzen. Vom Herd nehmen und den zerbröselten Feta sowie die Hälfte des Parmesans unterheben.

Die Zucchinihälften in eine leicht geölte Auflaufform legen und mit der Füllung großzügig befüllen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen.

Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis sie weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren und heiß genießen.