Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch klein hacken.

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Paprika klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika sowie das gehackte Zucchinifruchtfleisch 4–5 Minuten anbraten.

Das angebratene Gemüse mit Couscous, zerbröseltem Feta, Oregano, Paprikapulver, Petersilie und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, leicht salzen und die Füllung großzügig einfüllen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.