Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.

Die Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren oder kurz in einer Pfanne anbraten, damit sie biegsam werden, anschließend abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.

Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren und die Masse kurz abkühlen lassen. Danach Ei und Paniermehl untermischen.

Die Zucchinischeiben leicht überlappend auf einem Stück Backpapier oder einer Arbeitsfläche zu einem Rechteck auslegen. Die Hackfleischmasse gleichmäßig darauf verteilen und dabei am Rand etwas Platz lassen.

Den geriebenen Cheddar über die Hackfleischschicht streuen. Die Zucchini vorsichtig mithilfe des Backpapiers zu einer festen Rolle aufrollen.

Die Rolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Cheddar bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis das Hackfleisch durchgegart ist und der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.