Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden. Die Streifen leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen.

Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es gut durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen.

Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und anschließend die passierten Tomaten sowie die Prise Zucker dazugeben. Alles 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit Ei und Semmelbröseln vermengen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu trocken sein.

Die Zucchinistreifen leicht überlappend zu einem großen Rechteck auf dem Backpapier auslegen. Die Hackfleischmasse gleichmäßig darauf verteilen und dabei an den Rändern etwas frei lassen.

Den geriebenen Cheddar gleichmäßig über die Hackfleischschicht streuen.

Die Zucchiniplatte mithilfe des Backpapiers vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen. Die Naht nach unten auf das Blech legen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.

Die Rolle im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Cheddar goldbraun geschmolzen ist.

Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und servieren.