Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die riesige Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das weiche Innere vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen.

Das ausgehöhlte Zucchinifleisch grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.

Das gehackte Zucchinifleisch, Tomatenmark und stückige Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Alles 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung leicht eingedickt ist.

Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und die Hackfleisch-Tomaten-Mischung gleichmäßig hineingeben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Die gefüllte Zucchini im heißen Ofen 30–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und der Käse goldbraun ist.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen und heiß genießen.