Elisenlebkuchen

Saftige Elisenlebkuchen mit Haselnüssen, Mandeln, Orangeat und Zitronat, fein gewürzt und mit Zartbitterschokolade überzogen. Ein klassisches Weihnachtsgebäck, das besonders aromatisch und lange saftig bleibt.

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Prep Time 25

Cook Time 20

Total Time 45

Servings: 24 servings

Course: Gebäck, Nachspeise

Cuisine: Deutsch

Calories: 145

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

200 g gemahlene Haselnüsse
150 g gemahlene Mandeln
100 g Orangeat, fein gehackt
100 g Zitronat, fein gehackt
100 g brauner Zucker
3 Eier
2 Eiweiß
2 EL Honig
2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
20 bis 24 Backoblaten (ca. 70 mm Durchmesser)
150 g Zartbitterschokolade zum Überziehen
2 EL gehackte Mandeln zur Dekoration

Equipment

Große Rührschüssel
zweite Schüssel
Schneebesen oder Handmixer
Backblech
Backpapier
Wasserbad oder hitzebeständige Schüssel

Method

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Haselnüsse, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Zucker, Lebkuchengewürz und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
Eier, Eiweiß und Honig in einer zweiten Schüssel leicht schaumig schlagen.
Die Eiermischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf die Backoblaten setzen und diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Die Elisenlebkuchen im vorgeheizten Ofen 18 bis 22 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Unterseite oder die Oberfläche der Lebkuchen nach Wunsch damit bestreichen oder überziehen.
Mit gehackten Mandeln bestreuen und die Schokolade fest werden lassen.

Notes

Für besonders saftige Lebkuchen den Teig nach dem Ruhen nicht zu lange stehen lassen. Die Lebkuchen lassen sich gut in einer luftdichten Dose aufbewahren und werden nach ein bis zwei Tagen oft noch aromatischer.