Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.

Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch in sauber sterilisierte Gläser füllen. Currypulver, Senfkörner, Kurkuma, Pfefferkörner und Lorbeerblätter gleichmäßig darauf verteilen.

In einem Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

Den heißen Sud sofort über das Gemüse in die Gläser gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Gläser fest verschließen.

Die Gläser kurz abkühlen lassen und anschließend mindestens 24 Stunden, besser 2 bis 3 Tage, im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren die eingelegten Curry Zucchini nach Wunsch kalt genießen.