Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder Springform einfetten und leicht mit Mehl ausstreuen.

Die Zucchini waschen, Enden entfernen und fein reiben. Falls sie sehr wässrig ist, leicht ausdrücken.

In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Vanille, Öl und Milch glatt verrühren.

Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Zitronenabrieb mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren.

Die geriebene Zucchini unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 bis 55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.