Die Zwiebel und den Knoblauch vorbereiten, die Champignons in Scheiben schneiden und den Spinat gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

Die Champignons in die Pfanne geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie Wasser verlieren und leicht gebräunt sind.

Geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken einrühren. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Die Sahne hinzufügen und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie leicht sämig wird. Optional die Butter einrühren.

Während die Sauce köchelt, die Gnocchi in einer separaten Pfanne nach Packungsanweisung goldbraun anbraten oder in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die Gnocchi in die Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit sie gut von der cremigen Sauce umhüllt werden.

Den frischen Spinat portionsweise hinzufügen und nur so lange unterrühren, bis er zusammenfällt.

Den Parmesan einstreuen, alles noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Brühe/Sahne die Konsistenz anpassen.

Die Gnocchi sofort heiß servieren, optional mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreut.