Die Maultaschen in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten halbieren, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Maultaschen rundherum goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Die Zucchini hinzufügen und etwa 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich ist.

Die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Dann Sahne, Gemüsebrühe und Senf einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen.

Die Maultaschen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zum Schluss den Parmesan unterrühren oder darüberstreuen und die Pfanne mit frischer Petersilie servieren.